Pemohon Hibah

Damayanti Trisnasari


Riwayat Berkarya

Bidang Seni yang Ditekuni

kuliner

Pengalaman Berkarya

7 tahun

Situs Web

Media Sosial

IG @damabakery

Proyek


No. Formulir

851

Judul Proyek

"KANDRE JAWA" Kue Tradisional Sulawesi Selatan

Lokasi Proyek

Sulawesi Selatan

Deskripsi Proyek

Buku tentang produk kue tradisional Sulawesi Selatan, ditulis melalui pengumpulan informasi dari para "jennang" (Ahli kue) di beberapa daerah. Produk kue yang di dokumentasikn akan di telusuri melalui ritual adat masyarakat. Pemetaan dilakukan untuk menjaring daerah-daerah yang merupakan basis sejarah berkembangnya produk yang akan diteliti untuk menentukan para "Jennang" yang menjadi sumber informasi. Informasi produk kue yang digali dan disajikan dalam buku berupa: filosofi, sejarah atau cerita dibalik kemunculannya, waktu penyajian (terkait ritual adat: upacara, pernikahan dll), karakteristik (identitas khas),resep, dan metode pengolahannya. Buku ini juga menyajikan "serving suggestion" yang saya buat untuk kegiatan diluar kebiasaan adat, misalnya industri restoran, cafe dan hotel berupa "signature dish" yang dikembangkan secara kontemporer tanpa meninggalkan jejak khas dan identitas aslinya. Proyek buku ini, selain dipublikasikan melalui akses internet, juga bekerjasama dengan radio lokal. Secara kontinyu isi buku dan temuan" lainnya dapat dikaji lebih mendalam, misalnya sisi lain dari proses pendokumentasiannya serta informasi-informasi yang belum dapat disajikan seluruhnya melalui buku termasuk proses interaksi dari penggunanya.

Kategori

kerjasama_kolaborasi

Latar Belakang Proyek

Saya seorang chef yang bekerja di luar negeri, melihatbagaimana mereka menjaga produk khas dari dapur neneknya saya jadi cemburu, mereka bisa dengan fasih menceritakan asal muasal, indentitas khas dan kebahagian sebuah perayaan yang dibawa oleh penyajian kue tersebut. Selain itu saya sadar bahwa buku-buku masakan yang pernah saya baca lebih kurang hanya menyajikan resep dan penyajiannya. Sebagai akademisi tata boga, saya merasa penting untuk mendokumentasikan warisan kuliner ini untuk dilestarikan dan dapat menjadi acuan dalam mengembangkan pruduk untuk penyajian kontemporer yang ramai dilakukan di industri. Proses ini selanjutnya akan di publikasikn dan didiskusikan lebih mendalam melalui diskusi-diskusi salah satunya melalui stasiun radio. Interaksi melalui siaran stasiun radio ini dengan harapan membuka ruang diskusi publik untuk mengapresiasi karya ini.

Masalah yang Diangkat

1. Belum adanya buku yang mengangkat "kue tradisional sulawesi selatan yang secara histori memiliki beragam kisah yang pernah di ceritakan orang-orang tua kita. Filosofi-filosofi yang terkandung di dalamnya, atau kapan dan apa saja kue yang disajikan dalam ritual tertentu. 2. Industrialisasi kuliner sangat memungkinkn modivikasi kue tersebut dilakukan, pendekatan modivikasi ini selayaknya tidak menghilangkan karekteristik atau identitas asli dr kue tersebut, maka dibutuhkan referensi yg untuk memudahkn praktisi kuliner mendapatkan referansi sebagai acuan kegiatannya

Durasi Proyek

9 bulan

Indikator Sukses

1. Jumlah produk kue yang berhasil didokumentasikan 2. Jumlah buku yang terbaca 3. Jumlah pendengar 4. Menjadi salah satu referensi buku bacaan di SMK pastry

Dana Hibah

Rp.75 Juta